Pescados, Carnes y Postres por Martin Berasategui

| octubre 18, 2011 | 0 Comentarios
Pescados, carnes y postres por Martin Berasategui
DESCRIPCIÓN DEL TEXTO
En este libro hemos intentado reproducir algunas de las recetas que han hecho historia en el restaurante Martín Berasategui de Lasarte. Por la complejidad de muchas de ellas, con infinidad de elaboraciones dentro de una misma receta, hemos recuperado las partes que nos parecen más fáciles de preparar en casa, aunque algunas fotografías aluden al plato originario.
TABLA DE CONTENIDO

01. PESCADOS Y MARISCOS

  • Bocadillo de ventresca
  • kokotxas de bacalao en salsa de berberechos y cebollino
  • lubina asada con salteado de germinados
  • lubina con ragú de pencas
  • rape asado con puré de berza con mantequilla de trufa
  • tarama de cigalas con hinojo
  • txanguro a la donostiarra

02. CARNES

  • Costillar de cordero con macarrones a la crema
  • morros cocidos, oreja y pure de patata
  • panceta ibérica crujiente con caldo de gibelurdiñas
  • pichón con patata rellena

03. POSTRES

  • Ensalada de frutas con chantilly de armagnac
  • gelatina de naranja sanguina y su granizado
  • helado de almendra amarga con agua dátil
  • helado de cáscara de limón acompañado de leche merengada
  • helado de coco con granizado de ron y crujiente de cacao
  • manzana confitada con sopa de menta
  • sopa de piña sin azucar
  • sopa de plátano y guisante con sorbete de frutas
  • sorbete de manzana con cebolla dulce y guisantes
  • suflé de almendras
CARACTERÍSTICAS DE LA DESCARGA
Título: Pescados, carnes y postres 
Autor: Martin Berasategui
Idioma: Español
Año de Publicación: 2008
Edición: El País
Número de Páginas: 56
Formato: .pdf
Peso del Archivo: 13.3 MB
Compresor de Archivos: .rar
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Tags:

Categoría: Cocina, Comida y Vinos, Gastronomía

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